当归气香浓郁,味甘而苦，性温，归心、肝、脾经。有补血活血，温中止痛，润肠通便的功效。其部位不同而作用有别：当归头、当归尾偏于活血破血，当归身偏于补血，全当归补血活血两者均可。
当归与黄芪合用炖汤，可用于产妇调理；制成中成药就是当归补血膏，能补气生血，治疗贫血。
当归羊肉汤、当归猪肝汤都有养血之功。
当归与熟地、白芍、川芎配伍，组成补血活血代表方“四物汤”； “四物汤”再加
上桃仁、红花，组成妇科名方剂“桃红四物汤”，用于治疗女性月经不调、痛经。
当归与肉苁蓉合用炖汤，或与猪蹄、火麻仁、大枣煲汤服用，可用于便秘。
当归虽好也要慎用，如有出血、大便溏泄者，不宜用当归。
【编者按】
《神农本草经》： “主咳逆上气，温虐，寒热，洗在皮肤中（大观本，洗音癣）。妇人漏下绝子，诸恶创疡金创。煮饮之。一名干归。生川谷。”
《本草纲目》：“治头痈，心腹诸痛，润肠胃、筋骨、皮肤，治痈疽，排脓止痛，和血补血。”
《本草经百种录》：“当归为血家必用之药……实为养血之要品。”若分用，当归身长于补血、润肠，当归尾长于活血止痛。